La expresión dry en una lager describe una percepción: poco dulzor residual, final rápido y una sensación que deja la boca lista para el siguiente bocado. La cerveza japonesa hizo de esa limpieza una firma reconocible.
Asahi Super Dry, lanzada en Japón en 1987, ayudó a popularizar un perfil más seco dentro de las lagers comerciales. Su diseño es otro: carbonatación viva, trago ligero y un final que acompaña comidas saladas, frituras y platos con umami.
El arroz y otros cereales adjuntos pueden aligerar el cuerpo y dejar espacio para que el lúpulo y la fermentación se expresen con nitidez. El ingrediente no decide por sí solo si una cerveza es interesante; la ejecución importa bastante más.
Don Lúpulo la bebería con tempura, sushi o pollo frito. A veces la sofisticación no consiste en agregar capas, sino en quitar todo lo que sobra sin dejar el vaso vacío de personalidad.
Recomendación de Don Lúpulo: Asahi Super Dry
— Don Lúpulo
Ex-Styrian Golding · Crítico independiente · Santiago de ChileSobre Don Lúpulo
Don Lúpulo nació técnicamente en los valles del Tirol, como un humilde cono de Styrian Golding dentro del maletín de cuero del Profesor D'Agusto E'Iniano — Specialista in Apicoltura e Dottorato in Regali Pubblicitari de la Università del Favol di Torino, Piemonte, Italia —, quien en uno de sus estudios sobre fermentación apícola había reunido una colección de lúpulos europeos de primera categoría. El profesor viajó a Chile por negocios de apicultura. El cierre del maletín no viajó muy bien.
En la cinta de equipajes del aeropuerto de Pudahuel, Don Lúpulo aprovechó su momento, rodó discretamente por el terminal y desapareció en Santiago con la tranquilidad del que no tiene visa pero tampoco tiene apuro. Lo que encontró fue una escena cervecera artesanal joven, honesta y llena de potencial. Recorrió cervecerías de norte a sur, aprendió chilenismos, olió fermentaciones, tomó notas. Nunca más pensó en volver a Europa.
Hoy comparte desde Chile todo lo que sabe: curiosidades, consejos, historia y opiniones sin filtro sobre el noble arte de la cerveza. El Profesor D'Agusto sigue sin saber dónde fue a parar ese lúpulo. Probablemente lo supone.
